Галантин

Чаще всего галантин готовится из курицы, однако можно использовать также рыбу или нежирное мясо - телятину, индейку или кролика. По классическому рецепту мясо или рыбу при помощи мясорубки превращают в фарш, добавляют специи, сливки и яйца, а затем сильно спрессовывают и укладывают в форму. Для большей нежности можно взбить фарш миксером. Часто слои фарша чередуют в форме со слоями омлета, которому можно придавать различные цвета, добавляя в омлетную смесь томатную пасту (для розового цвета) или свежевыжатый сок зелени (для зеленого цвета). Галантин в твердой форме запекают в духовке, а туго затянутый в марлю варят на слабом огне. Отдельно готовится мясной или рыбный бульон, в который добавляется желатин. Этим бульоном заливается галантин, вынутый из своей формы и помещенный в более объемную. При подаче на стол галантин обычно нарезают на тонкие ломтики и украшают лимоном и зеленью.

Особый шик - аккуратно, без малейших повреждений снять с тушки курицы или рыбы кожу. И после приготовления фарша ювелирно набить его в только что снятую кожу, зашить ее по краям и уже потом запекать или отваривать галантин. Чтобы кожа не лопнула после запекания, готовый галантин нужно оставить в форме, пока он не остынет.